Наверх
Инфо
Компания "ТД "Фабрика Сладкого Декора" ООО" предлагает купить оОО ТД "Фабрика Сладкого Декора Кондитерские и хлебобулочные ингредиенты собственного производства в Москве по привлекательной цене 231 руб./кг.
Если Вас заинтересовало данное деловое предложение "ООО ТД "Фабрика Сладкого Декора Кондитерские и хлебобулочные ингредиенты собственного производства", Вы можете уточнить цену, а также условия и стоимость доставки, обратившись по контактным данным или отправив запрос на предложение. Смотрите эту продукцию в соседних регионах: |
Обновлено: 31 августа 2020 ООО ТД "Фабрика Сладкого Декора Кондитерские и хлебобулочные ингредиенты собственного производства
231 руб./кг. Купить
В наличии / Опт и розница
Связаться с продавцом:
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ: ЕАЭС N RU Д-RU.ПС 11.В.03583 с 11.05.2018 по 29.03.2021 гг. СТО 13213536-005-2014
1.Наименование продукта: Смесь сухая белковая «Алиса»
2. Назначение: смесь сухая белковая «Алиса» предназначена для получения сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов: белкового крема, безе (меренги), суфле, воздушно-ореховых коржей, других изделий (печенье Кокосанка, Макаронс), предусматривающих внесение куриного белка и пр.
3. Состав: сахар, сухой яичный белок, загуститель Е466, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности Е330, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин»
4. Пищевая и энергетическая ценность в 100г: - белки – 7,5 г - углеводы – 87,9 г - энергетическая ценность: 378 ккал/1583 кДж
5 .Массовая доля влаги: не более 2 %
6. Преимущества: - постоянное стабильное качество получаемых продуктов; - крем взбивается с водой комнатной температуры, без подготовки специальных сиропов; - при изготовлении суфле не требуется уваривание сиропов до высоких температур и СВ; - обладает хорошей пенообразующей способностью; - изделия обладают прекрасной стабильностью; - безопасно по микробиологическим показателям; - не требует особо тщательной подготовки тары для взбивания.
7. Рецептуры использования белковой смеси «Алиса» приведены в таблицах 7.1 и 7.2.
Таблица 7.1 Продукт
Ингредиенты Белковый крем
Безе (меренги) Смесь белковая «Алиса», г 1000 1000 Сахарная пудра или сахар-песок, г 2000 - Сахар-песок, г - 2600 Вода питьевая, г 1650 1650 Масса итого, г 4650 5250 Характеристикаизделий При использовании сахарной пудры или мелкого сахара крем получается плотной, гладкой, кремовой структуры. Позволяет отсаживать изделия с четким рисунком (в т.ч. сложные, например, розы). Изделия имеют глянцевую поверхность, долго сохраняют стабильность, не кристаллизуясь, не высыхая и не разрушаясь. Изделия стабильны при обжиге, транспортировке. Обладают легким ванильно- сливочным ароматом. Легкие воздушные меренги с четким рисунком, сформированным при отсадке. Крупные изделия имеют характерную «внутреннюю полость».Способы приготовления:
Белковый крем. Сухую смесь поместить в дежу, залить водой комнатной температуры или теплой водой, температурой 40-50 0С, оставить для набухания в течение 10 минут. Затем всыпать всю пудру или сахар, перемешать и оставить на 1-2 минуты или перемешать на медленной скорости в течение 1-2 минут. Далее взбить венчиком на высокой скорости в течение 7-12 минут ( в зависимости от конструкции взбивальной машины) до твердых пиков и снова перемешать медленно в течение 1 минуты . Продолжительность взбивания зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика. Безе (меренги). Сухую смесь поместить в дежу, залить водой комнатной температуры и оставить для набухания в течение 10 минут. Затем внести часть сахара (приблизительно 1/3 часть) и начать взбивание венчиком на высокой скорости. Оставшийся сахар внести в два этапа по мере взбивания до плотных пиков. После внесения последней части сахара взбивать не более 2-3 минут. Общая продолжительность взбивания составляет 7-10 минут и зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика. Отсадить полученную массу на лист, проложенный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 100 0С в течение 60 минут (для мелких изделий) или 90-100 минут (для крупных изделий). При использовании непрогретой печи желательно сначала нагреть печь до 120-130 0С, затем поставить листы с изделиями в пекарную камеру и снизить температуру до 100 0С.
Таблица 7.2. Продукт
Ингредиенты Суфле
А - на сахаре Б - на патоке В - на инвертном сиропе
1 Смесь белковая «Алиса», г 1000 1000 1000
1 Вода горячая, темп. 70-75 0С 1650 1650 1650 1 Сахар-песок, г 2000 2000 2000 2 Агар 900,г 110 110 110 2 Вода для агара, г 2710 2120 1900 2а Сахар- песок, г 4510 2420 2420 2б Патока кислотная ДЕ42, СВ78% - 2680 - 2в Инвертный сироп СВ 72% - - 2900 Масса продукта итого, г 11980 11980 11980
Суфле: В дежу взбивальной машины загрузить белковую смесь «Алиса», залить горячей водой(1) и оставить для набухания на 10 минут. Через 10 минут засыпать весь сахар (1) и взбить белковую смесь до пышной массы. Во время набухания смеси подготовить агаровый сироп. В емкость залить холодную воду для агара (2), добавить агар и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты до полного растворения агара (до гладкости). Продолжая нагревать, небольшими порциями (чтобы не снизить резко температуру сиропа) всыпать сахар (2а), нагревать до полного растворения сахара. При получении суфле по вариантам Б и В, после растворения сахара, влить подогретую до 80 0С патоку или инвертный сироп, предусмотренные рецептурой. Горячий сироп (А- сахарный, Б- сахаро- паточный, В- сахаро- инвертный) вливать струйкой при взбивании в сбитую белковую массу (1). Полученную теплую массу немедленно использовать по назначению: разлить по формам, отсадить из насадки и т.д. В готовую теплую суфлейную массу можно вносить различные наполнители (размягченное масло, сгущенное молоко, фруктовые конфитюры и прочее). Если суфле вырабатывается только на сахаре (схема А) - гораздо раньше начинается кристаллизация сахара в готовом суфле – уже на 7-8 день. Использование патоки или инвертного сиропа (схема Б и В) позволяет получать суфле, стойкое при хранении к кристаллизации. При использовании инвертного сиропа структура суфле получается наиболее нежная.
8. Показатели безопасности: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9.12.2011г. ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в частности ее маркировки» от 9.12.2011г.
9. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре от +5 0С до +25 0С и относительной влажности не более 75% вдали от резко пахнущих продуктов и материалов. 10. Упаковка: Пакет из полиэтиленовой пленки 1 шт. по 5 кг в ящике из гофрированного картона. Тип предложения: предлагаю продукцию, услугу Рубрики: Пищевые добавки, ингредиенты в Москве / Пищевые добавки в Москве Отзывы о компании ТД "Фабрика Сладкого Декора" ООО0 Отзывов
У компании недостаточно отзывов, чтобы сформировать рейтинг
Оплата и доставка
Контакты поставщика: ТД "Фабрика Сладкого Декора" ООО
Подобные товары: Пищевые добавки в МосквеПищевые добавки в РосссииСвязанные рубрики |
